गोलगप्पे और पानी पूरी कलकत्ता के बेहतरीन व्यंजनों के सामने टिक नहीं पाते

फुचका, पानी पूरी, गोल गप्पाअगर आपको लगता है कि फुचका या पानी पूरी का कोई इतिहास नहीं है, तो दोबारा सोचें। माना जाता है कि पानी पूरी की उत्पत्ति प्राचीन भारत में 16 महाजनपदों के समय में हुई थी।

भारत में फास्ट फूड के सबसे सच्चे रूपों में से एक फुचका है। इसे महाराष्ट्र में पानी पूरी, उत्तर भारत में गोलगप्पा और ओडिशा में गुपचुप के नाम से जाना जाता है। आप इसे चाहे जो भी कहें, यह निर्विवाद रूप से स्वादिष्ट है। छोटे, कुरकुरे, गोल, गहरे तले हुए खोखले पूरियों को साबुत गेहूं या सूजी से बनाया जाता है, ऊपर से तोड़ा जाता है,

मसालेदार मसले हुए आलू से भरा जाता है, और फिर मसालेदार इमली के पानी के एक बर्तन में डुबोया जाता है, कभी-कभी गोंधराज नींबू के साथ स्वाद दिया जाता है। फिर आप पूरी कुरकुरी गेंद को – अब आलू से भरा हुआ और तीखा, मसालेदार पानी से भरा हुआ – अपने मुँह में डालते हैं, स्वाद और बनावट के विस्फोट का अनुभव करने के लिए काटते हैं। पूरी का कुरकुरापन, भरने की कोमलता और पानी का तेज प्रहार एक सच्ची पाक प्रतिभा, बनावट का एक सच्चा खेल बनाता है।

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मैं इसे फुचका कह रहा हूँ क्योंकि मैं कलकत्ता से हूँ, और हम इसे वहाँ इसी नाम से पुकारते हैं। आप एक मील दूर से एक फुचकावाले को पहचान सकते हैं – अपने बांस की तिपाई के साथ इसके बगल में एक स्टील या टेराकोटा का बर्तन है जिसमें मसालेदार पानी भरा रहता है,

जिसे पास के ट्यूबवेल से लगातार भरा जाता है, और एक और गहरा स्टील का बर्तन है जिसमें मसालेदार मैश किए हुए आलू को प्रत्येक ग्राहक की पसंद के अनुसार मसाले के स्तर पर मिलाया जाता है। उसके पास एक मसाला रैक भी है जिसमें जादुई मसाला पाउडर के कटोरे भरे हुए हैं जिसे घर पर बनाना असंभव है,

साथ ही मिश्रण के लिए ताजा नींबू, मिर्च और धनिया काटने के लिए एक छोटा, तेज चाकू भी है। वह अपना तिपाई स्टैंड सड़क के कोने पर लगाता है और, जब बिक्री हो जाती है, तो उसे अपनी पीठ पर उठाकर आगे बढ़ जाता है।